ETZ geht’s richtig los.
Felix Schneiders konsequente Regionalküche.

Felix Schneider
ETZ ★★
Nürnberg, Deutschland

Schon während seiner Zeit als Küchenchef im ehemaligen Restaurant Aumer’s La Vie in Nürnberg, das unter seiner Führung einen Michelinstern erhielt, fing Felix Schneider an, sich für alte Gemüse- und Obstsorten zu interessieren und einen eigenen Gartenbau zu beginnen.
2015 wechselte er zur Unternehmensgruppe von Jens Brockerhof als Küchenchef des Restaurants Sosein in Heroldsberg vor den Toren Nürnbergs. Hier setzte er mehr und mehr eine avantgardistische Naturküche um, die konsequent mit regionalen Produkten arbeitete. Er entwickelte einen unverwechselbaren Stil, mit dem er schnell Ruhm erlangte. Der Michelin ehrte ihn mit zwei Sternen. Doch Felix und sein Team wollten mehr, das Konzept im Sosein sei noch zu zaghaft gewesen, habe den Charakter eines Versuchs gehabt.
Schneider wollte mehr Eigenverantwortung, mutiger und gefestigter voranschreiten. Der Shutdown bot Zeit zum Nachdenken. Ein neues eigenes Restaurant sollte es jetzt sein. Und es wurde das ETZ, fränkisch für Jetzt. ETZ ist Zeit zum Handeln, ETZ ist Zeit zum Richtungswechsel. Und Schneiders gesamtes Sosein-Team war dabei. Teamspirit sei ein unfassbarer Wert, so Schneider. Das ETZ wurde zunächst als Pop-up für ein Jahr in der Bindergass Theke, eine Eventlocation in der Nürnberger Innenstadt, untergebracht. Eine alte Metzgerei dient als Labor und Produktionsstätte. Kürzlich wurde nun der endgültige Standort in der Wiesenthalstraße 40 in Nürnberg bezogen. Ein Ort der Wertschätzung in jederlei Hinsicht.
www.etzrestaurant.de